网友问：周黑鸭的黑色是怎么出来的，有没有添加色素或者其他食品添加剂?

专家答：周黑鸭的色泽看起来是黑的，但产品其实不是黑色而是深褐色，出锅后的周黑鸭置于空气中，被氧化后色泽变黑。如果是焦糖色素，色泽不会发生变化。周黑鸭的产品检验报告显示，未检测到用于防腐的苯甲酸、山梨酸等添加剂。

网友问：周黑鸭的使用家禽原料的来源?如何保证质量?

专家答：在原材料上，周黑鸭采取统一采购，与上游大型品牌养殖加工企业建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作，农户按照他们制定的饲料进行喂养，周黑鸭也有专门的人进行监督，以此保证生产原材料的质量以及供应的稳定，原料验收等环节有严格标准。

网友问：如果当天没有卖完的食品如何处理，有没有销毁机制?

专家答：借助于在线管理系统，周黑鸭每天的产品基本上能做到当天生产，当天卖完，偶尔出现的少量剩余商品，都是打真空包装另行出售。这种零库存生产，是周黑鸭能保证不卖陈货的重要制度。

网友问：天气转暖周黑鸭产品一般生产出来都放在门店销售，一天时间是否会发生变质情况，如果防范?

专家答：周黑鸭不含有人工添加剂与防腐剂，如果没有经过真空处理，在20多度的室温下，保质期大概是24小时左右，所以天气转暖的情况下应保证尽量快速食用。抽过真空的袋装周黑鸭经过特殊处理保质期会有所延长，若购买散装周黑鸭想避免变质则应质量冷藏处理。

网友问：消费者在选购、保存熟肉制品时需注意什么?

专家答：选购时选择卫生贮藏条件较好的商店购买，看清保质期，观察销售人员，眼观鼻闻口问，辨别品质。保存时控制保存时间，食用前重新加热。

网友问：中粮“家佳康”的肉品来源是哪里?有专门的养殖基地吗?

专家答：中粮“家佳康”自建60个生态养殖基地，从生猪和肉鸡养殖的源头开始，对每一个生产环节都有控制，拥有完整的畜业、禽业产业链，“家佳康”盒装冷鲜肉采用的均是中粮肉食健康生态养殖小区的优秀种猪为原料。

网友问：中粮“家佳康”的品控质检环节严格吗?如何把握对食品添加剂的控制?

专家答：在加工生产环节中，对有限量要求添加的饲料及食品添加剂的控制，对该类原料实施专柜双人双锁保存，添加使用该原料时必须准确称量详细记录，品控部对该类辅料的保管和使用记录情况进行监督检查。

网友问：中粮“家佳康”的肉品包装是怎样的?能有效延长产品保质期、保持肉品新鲜吗?

专家答：真空阻氧收缩包装，用于冷鲜肉零售小包装，它保质期较长，在销售与流通过程中，可以最大程度地降低接触污染。

网友问：中粮“家佳康”的肉品中含有瘦肉精等添加剂成分吗?

专家答: 饲料、生鲜肉、肉制品产品所使用的原辅料，经查均符合国家饲料添加剂使用准则规定，没有任何违禁的添加剂及药物购入、库存及使用。

网友问：中粮肉食以“家佳康”放心肉为主打产品，中粮是如何做到让消费者放心的?

专家答：“家佳康”冷鲜肉符合国际卫生标准，已通过“无公害农产品”认证和“绿色食品”认证，同时在武汉市拥有大型现代化的生猪养殖基地和世界一流屠宰加工企业，完全可以控制从猪场到餐桌的每一个环节。

问：保质日期随意修改的事件日益增多，这是快消类食品的通病吗?

答：休闲食品因其特殊性和生产周期会涉及到保质的问题，一些不正规的品牌会做出修改保质日期、侵犯消费者权益的行为，天喔食品在这一点上可以做出承诺，过期食品有专门渠道销毁，不会继续流通。

问：很多加工的蜜饯，使用化工品漂白，在生产环节添加违禁制剂，消费者如何能放心购买这类产品?

答：目前市场上休闲食品种类繁多、鱼龙混杂，大品牌的产品质量更值得信赖，天喔在休闲食品生产方面经验丰富，经得起市场考验。

问：一旦发现添加剂超标问题，天喔如何处理？

答：天喔产品在生产过程中会进行严格把关，万一出现问题会立刻采取应对措施以最快速度将问题产品撤下货架，同时组织技术人员查清“超标”根源，严格控制相关原料的使用，对生产工艺中导致超标的环节进行了全面调整，提高原有质量标准，以确保类似问题不再发生。

问：天喔食品如何把控加工这一重要环节?

答：天喔武汉生产基地位于“国家级”食品加工区，与众多大型食品品牌比邻，形成完整的生产产业链，所有的设备都经过严格考核，同时采用传统手工加工，原料优质，安全卫生。

问：天喔旗下休闲食品中添加剂达标吗?目前市场的休闲食品都是靠添加剂增加口感的吗?

答：在食品产品质量国家监督抽查中，天喔休闲食品质量排名前列，酵母、霉菌等值数均达标，天喔旗下的炒货、蜜饯等更注重果蔬籽、果仁、坚果等原材料食品的新鲜与品质。

问：餐饮行业餐具卫生安全隐患大，餐具消毒还是用高温消毒柜好？

答：许多餐馆、饭店的餐具并不卫生，在很大程度上还存在卫生安全隐患。同时专家也建议，餐具清洗后，最好用消毒柜对餐具进行高温消毒。

问：卫生餐具正规生产标准是怎样的？

答：按照购买正规洗碗和消毒以及塑封等工序的全自动生产线，并且用纯净水清洗，严格遵循、使用正规的清洁剂，这样的清洁餐具每套的成本要在0.6元左右，而且这必须以生产数量在1万套以上为基础。而不正规的消毒公司提供的“清洁餐具”的价格则会低廉很多。这也直接导致一些餐饮企业置消费者的食用安全于不顾，购买不合格的“清洁餐具。

问：如何鉴别真假消毒餐具？

答：一、看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等;二、观察是否注明出厂日期或保质期;三、将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下特性：光，有较好的光泽，颜色不发旧;洁，表面干净无食物残渣、霉点;涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了;干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

问：正规餐具消毒行业的消毒流程是怎样的?

答：工人从饭店收回已使用过的餐具——将碗、筷等分类——用温水初洗、高压喷淋，以去除杂质——使用洗碗、消毒一体化洗碗机，用90摄氏度高温水清洗——经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒——用食品级塑料膜密封包装——装箱并配送到餐厅。

问：什么是发泡餐具？

答：发泡餐具，即一次性发泡塑料餐具，是指以聚苯乙烯树脂为原料，在挤出机中经过高温加热熔融后加入发泡剂(丁烷)等进行挤出拉片，将片材收卷后在通风潮湿的环境中放置养生后再进行二次加热吸塑成型，制成的各种餐饮具如快餐盒、汤碗、方便面碗、生鲜托盘等。发泡餐具的回收工作很难进行，所以发泡餐具又成白色污染。

问：如何鉴别毒筷子？

答：一般每箱一次性筷子的包装上都有厂名、厂址、出厂日期、保质期和执行标准等标志，一些单个的独立包装上，也标注了产品的保质期。市民在选购或使用一次性筷子时，可先关注是否有此信息。其次是闻，被硫黄熏过的筷子会有一股化学的酸味，还有别选择太白的，或是有霉点或发生弯曲的筷子，这些筷子不是使用了一些化学药剂，就是本身已经变质了。