醉在侗寨合拢宴

2016-02-06 10:24 我要评论
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   侗族以好客而闻名。吃“合拢宴”是侗族好客的具体表现,是侗族人民招待客人的独特宴请方式。侗族是一个民风古朴、热情好客的民族,一直以来就流传着“抢客”的习俗。所谓“抢客”,据当地人介绍就是在节庆日,一个寨子的侗民到另一个寨子做客,客人入寨,作为主人的寨民就会蜂拥而至,尽其所能哄抢客人,场面热闹非凡。当然,也有抢不到的,那么就只好到客人多的家里去商量,要求分客人,客人多的家里不同意,则提出建议:没有客人或客人很少的家里可将自家的食物搬过来一起吃,桌子不够就架板子拼起来,这就是后来的合拢宴。吃合拢宴,不仅只于一家之中的几弟兄,有时分了家的几兄弟或一个房族、一个寨子来了共同的贵客,而客人又不能久留时,主方每户来一成年男子,各尽其所有,共同筹办酒席并陪餐,谓之吃“合拢宴”。他们根据各自的家庭情况,把自家好吃的拿出来,或开坛取腌鱼腌肉,或杀鸡杀鸭,或炒猪、羊、牛肉,或炒鸡、鸭、鹅蛋,或炒雀子肉和野兽肉;自带甜酒、泡酒或烧酒以及粘米饭、糯米饭、粳禾米饭、糍粑、小米粑等一起来陪客人。合拢宴一开始,首先由家长、族长、寨老端杯致欢迎辞,之后宴会才开始。

  喝酒一般要喝“转转酒”表示亲热,也称“串杯”,即每人各喝邻座杯中的酒,全部同时举杯敬邻座,团结友好的气氛极其浓郁。吃菜要吃“转转菜”,一家的菜碗一人接一人传过去,人人都能吃到。酒至半酣,主人中之长者斟满两碗酒,和客人换饮,然后再按长幼顺序与客人换饮。客人酒量小,可事先声明,不必每碗尽饮,但须稍许抿一点,方为不负盛情。席间,还要以歌助兴。宴席快结束时,要饮转转酒,主人长者先端起自己的杯递给身边的人,依次往下递,开成一个大圈,一同饮尽。吃合拢宴是侗族人民给客人的一种荣誉,能蒙此厚遇必非一般客人。这一习俗历时久远。上图为合拢宴上一位客人被灌场面,下图为侗寨四百多人合拢宴的盛大场面。

  侗寨重大活动宴会或招待“贵客人”时的合拢宴选在款坪上等宽敞的公共场所,各家各户拿出饭桌、或用洗干净的木板连在一起,摆成长龙式的宴席,参加宴请的人员坐到桌席两边,宴席有长几十米至一百余米。不论是招待亲友合拢宴还是村寨的合拢宴,菜肴、酒水均由各家各户自办自带。

  2009年9月14日,“天下第一合拢宴”旅游主题活动在怀化侗文化城开席,万名游客、嘉宾共赴盛宴,场面甚为壮观。本次合拢宴上用的是世界上最大的铁锅:直径4.5米,高3米,重2吨。在宴会主场,“杂交水稻之父”袁隆平院士亲手点燃了灶火,现场游客同吃一顿可口的“大锅饭”。当天,芷江、新晃、靖州、通道4个分会场也同时开席,整个合拢宴参宴人数达到10200人,在上海大世界基尼斯理事的现场公证下,一项新的世界纪录诞生了。

  侗家合拢宴源于一个美丽的传说,传说一:相传侗族英雄吴勉带领义军经过一个侗寨,被寨佬留下做客。寨民知道后,家家都要留英雄吃饭,谁家都不想让,这时寨中一个聪明的姑娘想出了个主意,在寨子中间找了一块空坪,让每家出一道菜,拿来木板摆成长桌,把饭菜凑在一起,共同请英雄吃饭。于是沿袭下来就成了“合拢宴”。现在的“合拢宴”一般是村寨、家族在接待贵宾或举行盛大的庆典活动时才举行,木板摆成的长桌可无限延伸,宾主相对而坐,且歌且饮,兴味盎然。传说二:以前有两兄弟,要过河去参加歌会,见无人摆渡,就擅自驾船过河。时值汛期涨水,河水汹涌,兄弟俩水性不好,又无划船经验,船到河中,心情紧张,手忙脚乱,小船左右摇摆,俩人掉入水里,危急时刻,上游划来一只小船,船夫见状跳入水中救起兄弟二人,使兄弟俩幸免于难。数年后船夫因事来到兄弟俩寨上,只能停留半天,兄弟俩就各自备上饭菜,带上家人和亲人一起招待贵客。自此流传下来,成为侗家待客习俗。

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