家住青山

　　作品链接（点击进入）：家住青山，如何在装腔下馆子的票圈鄙视链中战胜汉口武昌的小伙伴们？

　　主创人员：batter团队

　　传播平台：微信公众号

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　　原作转发  

　　吃在青山， 

　　若能寻到一处兼顾口味与品格的餐厅， 

　　大概比在巧克力盒子里 

　　选到最爱的榛果味儿还要欢喜。 

　　接地气的武汉人，在“吃”这件事儿上战斗力爆表。

　　几年间，武汉的日料、创意菜、高档自助餐满城开花，当朋友圈九宫格食物精修图已成为社交必修课，吃饭也变成了日常仪式感的重点所在。

　　与拥有先天文脉优势的汉口、武昌班子们不同，住在工业遗产片区——青山——往往容易有的吃没的炫。在青山，好吃的小馆子和下岗的前重工业从业者群体数量成正比，高品格的餐厅却凤毛麟角。

　　在一众小姐妹选择聚餐场所的重要时刻，住在青山的那一个永远在鄙视链的最底端：

　　汉口姑娘：“天地新开了一家西餐厅，去拔个草呗！”

　　武昌姑娘：“还是去汉街吧，中餐吃花隐，下午茶就小巴黎，完美。”

　　青山姑娘：“要不，我们去吃炸炸？”

　　……

　　住在青山，意味着常常一边因青山无品格的绝对说法忿忿不平，一边因为找不出证据来反驳苦恼不已。

　　 第 一 弹  

　　这样的困扰在刷到如下朋友圈时，终于得到疗愈——

　　鲁迅笔下的小酒馆里，长衣短衫皆得其乐，即使是孔乙己似的酸苦命，也能一壶浊酒一盘茴香豆，自在地扯几句回字的写法。

　　在日本，居酒屋与这样的酒馆更像——三五好友寻个熟悉的地儿推杯换盏，或者独自找个清净之所自斟自饮，饱足微醺间，满身的疲惫和压力随着领带的悄然松懈遁于无形。友楽居酒屋就是这样一个地方。

　　寻着定位找过去，难以想象青山竟然藏着这样一家店。

　　藏在九零年代宿舍楼之间的枯山水，别有一番禅意。 

　　两矮草凳、三垂暖帘、几步平石隐于草芥，搭构出一方地道的日式枯山水庭院。与周边陈旧的老居民楼、还未更新的旧公交站与根深蒂固的工业氛围形成画风反差。

　　障子门被推移开来，立在门侧的和服侍应亲切道声“いらっしゃいませ”，自此全身心坠进东京梦。

　　 请忽略画面左下角的嫩绿色。 

　　全开放式的吧台供你尽情欣赏料理师刀俎间的行云流水，微明的灯光摇曳出一派温馨安宁，原木桌椅榻榻米铺陈起简约的大和风情。

　　 我入戏了。 

　　身临其境的体验感归功于老板姚齐。从店内的一处装饰到被送上餐桌的每一口食物，从耐心细致的侍应生到各个拥有5年以上经验的料理师，店里的每一样大小事务都是老板亲自把关。

　　治愈系摆拍爱好者必杀系列。 

　　当追求低价走量的连锁餐厅用起半成品、冷冻海鲜，傲守高价品格的高端日料店死咬200+的人均客单价将一众食客挡在门外，友楽正埋头精雕细琢每一道菜品。以味道作为底牌，在这场博弈里运筹帷幄。

　　刺 身 拼 盘 

　　刺身是每个对日料怀着赤胆忠心的老饕不会错过的珍馐。这里的三文鱼全是当天现杀，一天一条，绝不冷冻过夜，各类海鲜出品也以新鲜为第一准则。

　　三文鱼、金枪鱼、甜虾、北极贝，肤如凝脂，荡漾着波光。轻酟芥末后放进嘴里，会有半秒钟的出境游幻觉出现。

　　榴 芒 卷 

　　蟹子的橙黄、榴莲的嫩黄、芒果的金黄，一层更比一层娇羞起来，让人联想到明艳的妙龄少女，只消看上一眼，心头无限欢喜。

　　整个放进嘴里，食材的层次在口腔里打转，你方唱罢我登场，糅合出一幕精彩纷呈的味觉之宴。待到最后，榴莲的香气漫上来，成全一场亦清新亦浓烈的美味依恋。

　　秘 制 鸡 排 

　　精致的摆盘先一步在视觉上尽力撩拨。咬下去，焦脆的外壳面衣含着内里柔软多汁的鸡肉，伙同浓郁的秘制芝士酱，迅速引发一场高热量与极致美味的殊死搏斗。最终，以光盘为界，口舌之欲先下一城。

　　黑 椒 雪 花 牛 肉 

　　肥瘦相间的澳洲牛小排腌制入味，佐以洋葱和手工熬制的黑椒酱汁烹调，点缀上京葱丝，甜与辛、油脂香与炙肉香激荡出层次丰富的变奏曲，在舌尖上跳起热情的samba solo。

　　每个来过友楽居酒屋的青山食客，都陷入两难：一面想骄傲地向所有同城小伙伴推荐这里，一面又生怕慕名而来的汉口武昌的班子们占领这难得的清净宝地。

　　土生土长在青山的老板姚齐，有自己的信念和坚持。

　　彼时，作为钢城的青山还是武汉的骄傲，如今，这座围城却越来越难留住人心。面对如此境况，扎根餐饮业多年的姚齐决心要将上好的食材以相对亲民的价格带到青山人跟前。下一步，姚齐还会在店里加入更多能代表青山的元素，将友楽打造成真正的青山系居酒屋。

　　 制服装的年轻人组团来战，不知是不是刚下班。这才是居酒屋的本义啊。 

　　密友谈笑，知己往来。不束于身份打扮，只尽情把酒言欢。老板与店员操着“青普”你来我往，穿着工作服的同事拼桌共食同饮。这是独属于青山的别样场景。

　　精致的装饰、华丽的菜式，与门外钢筋水泥的陈年街景并无本质区别，只是形骸一种。内里的人情味和江湖气，才是这里最为隐秘的精华。

　　地址：友谊大道大洲村公交站旁（青山法院斜对面） 

　　电话：027-86505091 

　　 第 二 弹  

　　热爱美食的土著姑娘小Z在朋友圈晒出另一家餐厅，再一次成功为青山平反——

　　一直认为音乐与食物有着无数的共通点，比如都能给人愉悦感，又比如世界共通。

　　当复古的黑胶唱片与融合的菜品碰撞出火花，当异国歌手的轻声伴唱与别致的就餐体验交汇成潮涌，美食与音乐在这一刻轻轻共振。

　　花了5个月一点点打造出英伦工业风的环境，培养每一个服务员以提供专业服务，严格把控每一道菜品的色香味，是REMIX音乐餐吧的万老板对这家餐厅近乎苛刻的追求。

　　就怕做餐厅的在小处用心，见惯世面也很难抵挡一瞬间的欣喜。 

　　在试过的几百道菜中保留了40道主打菜，以少博精。这里最大的特色是没有菜单，点菜时，服务员会在询问了客人的忌口后，根据人数和喜好推荐菜品。这样的尝试与青山人的随和态度不谋而合，如同到朋友家做客那样自然，来往之间，食客、店员、老板之间，成为熟稔的旧友。

　　桌上摆个钟，请君尽情杀时间。  

　　朋友围坐在桌边，边喝酒边谈论着宝武钢，表面上抱怨着效益奖金，言语中却流露着对光阴倾付之地的脉脉深情。

　　入店随俗，我们也让万老板推荐了几个菜。原本担心会不合口味，结果却是称心。

　　川 香 脆 皮 烤 蹄 方 

　　经过四小时的浸卤，让蹄花入味到骨髓，严格把控火候时间，烤制到表皮焦脆内里柔嫩。万老板提醒我们，一定要趁热马上享用，才能品出这道菜的最佳风味。

　　顾不上淑女形象，抓起来大快朵颐。随着牙齿稍稍用力，香酥的外皮整个丢盔弃甲，油脂丰腴的软肉带着馥郁，千军万马直冲口鼻，不感油腻、不会难嚼，一瞬间抹去曾经对蹄花肥腻厚重的刻板印象。

　　蒜 蓉 焖 锅 虾 仁 配 蟹 柳 

　　半生的食材铺在锅里，上桌后焖上片刻。一揭开盖，蒜泥与油亲密拥吻着，整个餐桌上弥漫着二者交融带来的俗世烟火。

　　底料咕嘟成刺激唾液的气泡，逼出蟹柳和虾肉的滋味。软绵的大崎蟹柳丝丝缠绕着意志力，交代出一众甜与鲜；被剥去外壳的厄瓜多尔白虾泛着粉色的桃花晕，在嘴里撒丫子Q弹，搅乱一池春水。

　　安格斯黑椒牛扒粒配鲜口蘑 

　　只选用安格斯级的牛肉，以西式黑椒做法烹调。牛肉粒满满裹上浓稠的黑椒酱，在齿间滋出一水儿肉汁，胡椒颗粒摩擦出香料的辛辣，从每一丝纤维纹理里透出来，咸鲜口将牛肉的鲜香演绎得“这样就好”。

　　泡 蒜 风 味 宝 塔 花 菜 

　　产自昆明的宝塔花菜遇上湘式泡蒜风味，酸辣爽口、冷热皆宜，收获创意与口味的双重享受。重口的泡蒜与轻口的花菜，好似豪爽的好女孩遇上温和的玉公子，在这动荡的江湖里，成就一段轰轰烈烈的邂逅。

　　作为一家人均支出偏高的创意餐厅，最初老板选址青山，不出所料被泼冷水。REMIX所在地的前身是一家单位的办公室和车间，周围除了公园、老居民区和一所中学，人流量不多。同一条街上曾经开过一家餐厅，却在换了六任老板后黯然收场。

　　“环境+服务+用餐体验+菜品=价格”，在万老板看来，青山并非一块不毛之地，相反，懂吃的人正苦恼于在青山找不到真正的好餐厅。

　　理想、冲动和信心支撑了他。改结构、重新设计、自我定位，REMIX在不被看好的情况下开业，始终坚持着高品质与独特性的统一，一守就是两年。从最初的门庭冷落到如今的小有名气，几乎没有刻意推广过，靠的都是回头客口口相传。

　　万老板说，未来，REMIX还会有更多的花样和进步。

　　“每周都在研究新菜，以后也许还会有下午茶，也在考虑做自己的线上店。当然，一切都是在符合这家店原本的定位和原则的基础上。”

　　改平庸为不凡，引经典而创新，是REMIX坚实的盾牌和铠甲。我们也等待着，REMIX给青山带来新的惊喜。

　　地址：园林路44号 

　　电话：027-86523380 

　　 第 三 弹  

　　暂无 

　　很遗憾，这次没能在青山找出第三家在菜品和环境上都称得上高品格的餐厅。

　　但如每个生活在青山的人一样，我对这方土地饱含期待，也坚定地相信着：

　　等到老城拆旧树新，地铁四通八达的那一日，青山自会有更多兼顾口味与情调的好去处，在柔软安逸的襁褓中，孕育出钢城温情与摩登时尚并怀的崭新生机。

　　青山遮不住，毕竟有去处。