什锦豆腐脑

　　什锦豆腐脑，武汉市的一种特色小吃，在武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称为什锦豆腐脑。

　　简介:什锦豆腐脑武汉居民颇受偏爱。豆腐脑又白又嫩，加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油、麻油、味精等调配料，使一株变多味，吃起来脑嫩。米糍、馓酥、菜脆、醇香鲜美，引得游人食欲大增。

　　豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。

　　民间传奇:很久以前，有一户人家，女的在家里缝缝补补，男的就以磨豆腐为生，还养个伢。磨豆腐的辛苦啊，每天半夜起来磨豆浆，打豆腐，等到鸡叫再挑出去卖，风里雨里，白天黑夜，一屋里人勤扒苦做，为的是让儿子读好书，好考个状元。这儿子也争气，虽然生长在穷苦人家，但是一刻也没有忘记要读好书，长大回报父母的养育之恩。

　　春去秋来，寒暑交替，穷人的孩子早当家，造业的伢就是有出息，豆腐夫妻的儿子高中状元，两夫妻高兴的热泪盈眶；光高兴有么用咧，报喜的皇差还在那里咧，总要招待别个沙。这屋里穷得叮当响，拿么事招待别个咧。

　　男的想起了早晨的一盆豆浆，卤点薄了，豆腐没有做成，准备自己吃，连忙去煮好；女的在屋里翻了半天，翻出一小把馓子，一点没吃完的糯米饭，几颗芝麻；就这咧，把馓子、糯米饭、芝麻一起放到碗里，没得糖，就把点盐，男的顺手把一点下饭的咸菜也倒进去了。

　　那皇差是宫里出来的啊，那吃过这种东西咧，一尝，哎，别有风味嘛，难怪你家公子，啊，天天吃这样的好东西，能不高中状元吗？您家看这马屁拍得几在点。皇差回到宫里一说，有几个当朝的文人笔墨一动，本来是个造孽的吃法，冠上了一个好听的名字，叫：什锦豆腐脑。

　　一传十，十传百，他们屋里的这中吃法，竟然流传了开来。几十年，几百年过去了，豆腐还是那个豆腐，豆腐脑也依旧还是以前的样子，但是什锦豆腐脑的名声，却一直流传到现在。

　　制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

　　豆腐脑中加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调配料。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆，多味备尝，异常鲜美。