潜伏在厨房中的危害，竟然是……

　　导读：也许你根本就没注意,厨房里的油烟的成分是什么?对身体有什么样的危害?生活中应该如何避免油烟损害身体。今天就跟大家聊一聊油烟这个潜伏在厨房中的危害吧。

　　油烟的成分

　　食用油在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性食用油热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾的混合物统 称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分为油 酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸;动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，在传统的中国式烹饪方法如 熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟，油烟成分的组成中，醛含量最高，多环芳烃虽然含 量低，但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险成分。

　　油烟的危害

　　1.油烟可随空气侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合症”，很多家庭主妇在厨房里忙了半天，烹饪出许多美味佳肴，但厨师却没有什么胃口，就是这种原因。还有很多人不吸烟却有很严重的肺病，长期吸油烟的肺癌发病率比吸香烟的人高两倍。

　　2.厨房油烟会伤害人的感觉器官，研究表明，当油温升至150度时就会生成油烟的主要成分炳烯醛，它具有强烈的辛辣味，对眼、鼻、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，因油烟导致的哮喘病每年达上千万人。

　　3.厨房油烟中含有苯并芘这一致癌物质，苯并芘可导致人体细胞染色体损伤诱发肺癌，每年有160万人因油烟引起肺癌而死亡。油烟污染现已成为世界特别是中国极待解决的课题。

　　研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟，虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直 接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了吸烟不多的中国妇女(家庭主妇，基本负责家庭烹饪工作)患肺癌的几率却远高于男性的原因。此外，油烟中的多环芳烃类物质，还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。

　　中央电视台新闻频道报道，全球每30 秒就有一人死于肺癌，其中中国每年有60万人死于肺癌，肺癌成了癌症的头号杀手。一项长达5 年的研究调查显示：厨房的油烟加剧了女性肺癌发生风险，长期接触厨房油烟会使肺癌的发病率上升至2-3 倍，专家建议，应尽量减少高温油炸。传统式油烟机安装高度超过1125px，几乎无吸烟效果，大量的油烟则通过呼吸道进入人体肺部或直接吸附在脸上，日复一日的厨房油烟环境极大危害了广大中国主妇的身体健康。

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