标准化让酒楼服务更胜一筹 标识标牌对顾客就餐同样重要

　　（武汉晨报）为什么烹饪方法都对，可做出来的菜总比不上餐馆的呢？为什么同样是餐馆，有的每日顾客盈门，有的喊破嗓子都没人理呢？

　　近日，记者前往业内口碑颇佳的亢龙太子酒轩花园店和湖锦酒楼锦江店，实地采访发现，原来餐饮业之所以能服务持续到位，菜肴能色香味俱全，都是因为有一套合适的标准。而现在武汉正在进行的旅游标准化创建工作，就包含了餐饮店、旅行社、景区等旅游相关行业的标准建设。

　　“最开始，当太子只是小餐馆时，并没有什么标准，但随着企业越做越大，渐渐产生了很多问题，管理方面的、菜品品质方面的、服务方面的，于是，制定标准成为必然。那时候，并没有专门针对餐饮企业的标准，于是，我们把五星级酒店中有关餐饮方面的标准引进过来，再根据自身的需求改进完善。”亢龙太子酒轩花园店管理公司副总经理罗飞说，“效果很好，事半功倍。”

　　罗飞举例：“比如，用抹布随便去抹满是油污的餐桌，估计三块抹布都擦不干净一张桌子，有时还可能越抹越脏。但按照我们制定的抹桌子的标准来抹，一块抹布能连抹三张桌子仍然很干净。这就是标准的奥妙之处。”

　　“大家觉得太子的菜味道怎么样啊？”罗飞问现场的记者，见大家都在点头，他笑了笑，“那也很简单，按标准来做菜，就能保证菜品质量。”

　　见大家一脸疑惑，罗飞解释说：“比如，做小炒肉，肉要切多厚，每盘菜该放多少肉，加几克盐，油温达到多少度才能把肉下锅，这些都是有标准的，按照标准一步步来做，不愁菜不好吃。”

　　体会到标准化带来的好处，亢龙太子酒轩对武汉创建旅游标准化城市很期待：“对我们服务业而言，在人的管理上，软件及设施上，有一套好的标准，真的非常重要。”

　　住过酒店的人都有感受，不需服务员引导，一出电梯，根据标识都能准确找到自己的房间。武汉创建全国旅游标准化示范城市，也要求餐饮业向旅游标准化提升一步，方便游客。

　　有关人士称，目前武汉餐饮业在标识标牌上有一个共同的问题——餐厅入口很少有具体包房或餐位的路标指引，很多时候顾客进了餐馆后，必须由服务员引导，才能找到自己所要去的包房，这其实就是标准化程度还不够高的表现。

　　作为武汉创建标准化试点单位之一的湖锦酒楼锦江店，已经开始行动了：为配合创建旅游标准化城市，他们刚刚新更换了一批标识标牌。副店长李萍说，了解武汉创建旅游标准化试点城市的重要性后，他们将花更大的精力配合这次全市的创建。“武汉创建旅游标准化，将会有越来越多的游客选择武汉。我们酒店本身就是旅游定点酒店，因此对我们而言，这绝对是个好消息，意味着我们的生意会越来越好，我们当然会严格要求自己，达到旅游标准化的要求”。