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张昌新:肉食安全单凭检测不靠谱

2011-05-20 08:12我要评论
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(长江日报)

 

武汉中粮总经理张昌新

 

 张昌新印象:

    同一栋楼,同一间接待室,楼壁隐现风雨痕,地板依然明如镜。

    距离第一次见到张昌新,已经过去7年。

    当时的他自信满满,“假以时日,消费者会全面认知安全肉。”

    几年来,在张昌新手中,武汉中粮成功开创国内首个“安全猪肉体系”,从田间到餐桌全程控制:自建规模养殖基地,现代化猪肉屠宰加工厂,全冷链储藏、运输、销售系统。

    张昌新还是那个张昌新。看着温文儒雅,内里杀绝果敢。

    这个教师出身的领军人,进入中粮20多年,从基层业务员一级级做起,有着江夏本地人的机敏,从美国培训归来后,多了一份对现代养殖的执拗。

    张昌新快意恩仇。曾经,他对着来找碴的“黑社会”发飙,“你还翻不了天”,决不妥协;也在事情没有办好时,急得跟下属对拍桌子,下班后说笑着一齐吃饭。

    多年商场摸爬滚打,张昌新说话并未含蓄多少,可每一个批评都经过调查,有根有据。

    如今,武汉中粮年屠宰产量达70万头,年加工量达50万吨,在本地商超内,占据冷鲜肉约半壁江山。

    在武汉中粮示范下,100多个1万头的规模养殖场拔地而起,“武汉模式”在全国复制。

    食品安全与利益的博弈中,他毫不犹豫地坚守信念,我知道自己什么可以做,什么绝对不能做。

    记者:最近,“双汇”肉制品发现“瘦肉精”,市民突然觉得大企业的食品也不那么可信了,您怎么看?

    张:目前,我国肉食产业还处于高速向规模化发展的初期,将遇到各种各样的问题,法规及监管还不像发达国家那么健全。但是,按道理来讲,作为屠宰加工企业一头猪不符合要求就不能要。如果不严格把关,随便收猪进来,就不能推卸责任,说“都是外面猪惹的祸”,企业应该严格自律。

    记者:100头里抽个4-5头,什么价值也没有。

    张:肉食品安全不是靠检测来把关的确不靠谱。

    现在国家明文规定,饲料中,养殖过程中,可加的药品有5大类40多种,还有限定使用的几十种,加起来就有100多种。

    光查几个常规品种就要花60-70元,检验费用会比猪还贵,要是一头头去检验,检查周期也很长。

    如果猪源全部来自社会散养即便是抽查,100头里抽个4-5头,什么价值也没有。

    肉品安全已影响市场稳定

    记者:眼下,猪肉价格暴涨,您认为主要原因是什么?

    张:一个主要原因是去年猪肉价格偏低,影响农户饲养的积极性,还有一个重要原因是猪疾病较多,死亡率高,存栏率下降。

    记者:病猪肉违法销售为何屡禁不止?

    张:一是法规制度不完备,需要修改。从法律来说,卖病死猪的违法成本很低,给予行政警告,只处以几万元以下的罚款。法律应加大对销售病死猪惩治力度。

    二是相关政策配套,如果不补偿,养殖户一上报病“死猪”,捕杀后损失惨重,就会“逼”得他们把病猪卖出去,减少损失。病猪一进入市场流通,疾病就难控制了。

    我多次提出这个问题,捕杀补贴资金表面上要拿几个亿元,但是,猪病流行后,国家为此每年损失260亿元以上,效果还不太好。

    这是关系养殖业发展的大事,如果不拿出具体措施,后果不堪设想。

    三是体制有问题。在管理结构上,不能多个部门管,结果谁有都管不好。我还提过一个隐忧。动物检验部门的费用应该由国家财政全额拨付,如果检验费用来自被检验者,检验人员很难公正执法。像最近这样,“瘦肉精”进了大企业事件就说明了此问题。

    食品安全体现企业价值观

    记者:食品安全如何体现企业价值观?

    张:我国国家的猪肉消费量约占肉食的三分之二,猪肉从“奢侈品”降为必需品。

    中粮作为央企,就要把社会责任放在第一位。一个主要任务就是保障大宗食品供给,保证食品安全。

    这是中粮的价值观,有这样的信念,我们一定会坚持原则,不做违法事情,保证食品安全。而在一些企业,食品安全“说起来千金,放下去四两”。

    记者:怎样才能保障肉制品安全?

    张:食品安全要靠对肉食产业链各个环节严格把关,而不是滞后的检验。检验只是验证对过程控制的结果。确保肉食品安全的唯一方法,是对肉食产业链每一个关键环节进行控制。

    记者:供应武汉市场的“安全肉”状况如何?

    张:在中粮系统,武汉的安全肉体系率先建成,成为全国的“样板”。就是倡导“全产业链”,从田间到餐桌,保证养殖、屠宰、加工、运输各个环节都是可控的。

    以它为蓝本,中粮继而投资江苏、天津,都有20万-50万头的养殖规模。2008年以后,中粮在全国肉食品产业已经投入上百亿元。

    如何防止养殖户做手脚

    记者:与农户合作,不怕别人暗中做手脚?

    张:我们之间不是单纯的买卖关系,农户是基地的一部分:企业给饲料、种苗,农民按照我们的标准,饲养、防疫,出现疾病,我们派人处理,最后生猪再保底回收。农户没有必要在中间“加料”。

    还有一些合作的规模化的基地,有没有用药记录,饲料的来源是哪里,每季度都会抽查。一旦发现有问题,就马上终止合作。

    记者:食品安全与企业利益有冲突,您会怎么处理?

    张:相比中粮系统的其他产品,酒、食用油等,肉食品利润的确不高。

    一些企业,包括大型肉制品企业,不愿意投资养殖基地,宁愿收购外面便宜一点的猪,成本比较低。我们的成本压力很大,通过市场细分,产品差异化及服务,提升价值。

    有人给我们的猪肉价格很低,但是我们没法证实这些肉的安全,都没有要。 

    记者:武汉中粮的肉制品有没有出现食品安全问题?

    张:我们每批猪在宰前都进行严格检查,我们也发现过合作户活猪药品超标。一旦查出问题,我们马上通知政府动检部门依法处理,并取消养殖场或是基地的供货资格。

    安全是我的底线,谁触动这个底线,中粮就终止合作了。

    “猪倌”也需要高素质人才

    记者:我们这个企业有1000多名职工,很多是80后,甚至是85后的年轻人,他们会安心当“猪倌”吗?

    张:现代的猪肉制品是规模化养殖、生产,有很多高科技的含量,干活的环境、强度不像过去苦累脏,也有空间容纳一些高素质人才。

    中粮的品牌有一定号召力,我们给的薪水在业内也比较高,一个猪场场长只要干得好,年薪可以达到10万-20万元。

    这样,一些优秀的人才过来,推动企业进一步现代化,形成良性循环。

    年轻人的流失率是大一些,特别是基层岗位,缺乏耐心。我们会找师傅来带,制订具体培训计划,让他感到进步,可能会愿意留下来。

    我的世界没有灰色地带

    记者:作为一个人大代表,一个武汉企业家,您这几年为改善武汉的投资环境提出不少意见,包括交通堵塞等等,话还讲得比较狠。

    张:我确实是一个黑白分明的人,不希望有“灰色地带”。肯定会得罪一些人。

    砂霸、石霸都遇到过,还有一些人更离谱。在我们一个工地旁边,有人将自己的鱼捞起来,买来一点死鱼,倒进池塘,说是我们排水药死的。

    黑势力你不能让他搞习惯,一旦妥协就没完没了,绝对不能低头。我跟他说,你还翻不了天。

    不喜欢官员板脸:“按章办事”

    记者:您认为,政府部门在哪些地方还需要改进?

    张:一些部门习惯给企业上法律课,将法律条款举得高高的,板着脸“按章办事”:法律没有允许的不做。

    不是说严守法律不对,但是,很多事情是法律没有禁止的,属于法律法规的“空隙”,政府部门可以从企业角度出发,主动服务。

    服务也不要停留在口头和领导高层,关键还要落实。基本部门不能以“和谐社会”为由不干事情。我认为目前政府治理公务员“懒散”病是十分及时的,我们企业对武汉的投资环境还是充满信心的。

    选手机号码也不忘“吃肉”

    采访临近结束,记者请张昌新提供一个手机号码,便于联系。他笑言,我最近换了一个3G的号码,很好记,有我们2个投资地的区号,再加“76”,就是吃肉的意思,让打我电话的人都记得吃肉。
 
 

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