碗碗扑鼻―寻访武汉正宗江西汤馆

（汉网）江西省简称赣，乡土味极浓的赣菜在制作过程中选料精细、讲究刀工、注重火候。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炒，且注意保持原汁原味，偏鲜重香，讲究刺激食欲，对辣味的偏爱也形成了它的特色。赣菜在质感上还讲究酥、烂、脆、嫩。一提起赣菜，我们就自然联想到了江西老表的瓦罐煨汤。

 

 

　　中国的汉字真的是非常神奇，单凭一个字的眼感就能传递给你温暖的感觉和口感的想象。瓦罐，让人联想到的是纯朴和古旧；煨，奇妙的煨字就让人感觉到了那种小火围着一只瓦罐，罐子里的汤很悠闲地在那咕嘟咕嘟地冒着气泡，换了是熬或者炖的感觉就完全不一样了。